Esta receta sigue la fórmula tradicional, pero perfeccionada de las guisanderas, concretamente la de Elvira Fernández, de El Llar de Viri (San Román), uno de los restaurantes tradicionales más importantes de Asturias. Le hemos añadido un toque opcional, el de otra reconocida guisandera, Rosa María del Fueyo Argüelles, del restaurante La Mayacina (Mieres), que incluye el azafrán tostado.
¡Que disfrutes cocinando!
¡A la cocina!
Cómo hacer fabada asturiana
INGREDIENTES
- TIEMPO= 180.- minutos
- DIFICULTAD= Facil
- COMENSALES= 4.-Personas
500 Grs.- gramos de fabas asturianas
2 Und.- chorizos
2 Und.- morcillas 100 gramos de lacón
100 gramos de tocino
1 Und.- cebolla
2 Und.- ajos
Und.-Perejil
Und.-Sal
Opcional: Azafrán
Elaboración:
1️⃣ Pon las fabas en remojo un día antes:
Cubre las fabas con agua fría y déjalas en remojo como mínimo 12 horas. En otro recipiente, esta vez con agua templada, pon a remojo el lacón para que desale.
2️⃣ Arranca la cocción:
12 horas después, en una olla coloca el compango (el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón). Añade la cebolla y los dos ajos. Vuelca las fabes y el mismo agua donde estuvieron a remojo. Ponlo todo a fuego medio hasta que empiece a hervir.
3️⃣ Desespuma:
Cuando el guiso empiece a hervir elimina las impurezas que van soltando las fabas. Una vez desespumadas, reduce la temperatura y sigue con la cocción a fuego lento. Añade agua fría en pequeñas cantidades a medida que el caldo vaya menguando (asústalas), para romper el hervor y que se sigan cociendo despacio. Intenta que las fabas estén siempre cubiertas de líquido para que no se rompan. Mantén en el fuego aproximadamente 3 horas.
4️⃣ Opcional: añade azafrán si quieres más color.
Si encuentras que el compango no le ha dado suficiente color a la carne, puedes optar por añadir azafrán. En este caso, tuesta el azafrán en una sartén y añádelo a media cocción. Después sazona el guiso y cuece hasta que las fabes estén tiernas.
5️⃣ Trocea y sirve:
Apaga el fuego y deja reposar. A la hora de servir, trocea y reparte la carne según el número de comensales. Sirve en un plato cada ración.
🍽 Truco
- Utiliza para cocer el mismo agua en el que han estado remojándose las fabas y la carne.
- Si vemos que al final el caldo nos sale muy líquido podemos chafar algunas fabas y así conseguiremos un caldo más espeso.
🍽 Consejos
- Compra fabas asturianas con Indicación Geográfica Protegida si quieres utilizar las más auténticas. Las puedes encontrar en todas las tiendas de legumbres, mercados, supermercados y grandes superficies. También puedes adquirirlas directamente al Consejo de la I.G.P.
¡Que aproveche!
FOTO DE PORTADA: www.huleymantel.com
Firma la receta: www.huleymantel.com
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