Prepara uno de los platos más clásicos con la receta de Karlos Arguiñano: patatas a la riojana. La receta, también conocida como patatas con chorizo, viene cargada de sabor gracias al chorizo, los pimientos choriceros y el toque picante de la guindilla. Perfecta para calentar el estómago y el corazón, este guiso tradicional es una de esas comidas que te hacen sentir como en casa, sin importar donde estés.
¡Que disfrutes cocinando!
¡A la cocina!
Patatas a la riojana
INGREDIENTES DE LA RECETA
- 6 Und.- Patatas
- 3 Und.- Chorizos
- 1 Und.- Cebolla
- 1 Und.- Pimiento verde
- 2 Und.- Pimientos choriceros
- 1 Und.- Cabeza de ajos
- 2 Und.- Hojas de laurel
- 1 Und.- Guindilla
- #.- Sal
- #.- Agua o caldo
- #.- Aceite de oliva
- #.- Perejil (para decorar)
Elaboración:
1️⃣ Añade los ingredientes a la olla:
Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas). Incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona.
2️⃣ Cocina el guiso:
Cierra la olla rápida y cocina al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Si no utilizas una olla rápida, cocina hasta que las patatas estén cocidas (30-40 minutos aproximadamente).
3️⃣ Prepara la carne de pimiento choricero:
Mientras se cocinan las patatas, retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne de los pimientos con un cuchillo y pícala.
4️⃣ Quita el ajo y guindilla y añade el pimiento choricero:
Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores).
5️⃣ Sirve las patatas a la riojana:
Comprueba el punto de sal y añade más si es necesario. Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.
🍽 Con qué acompañar las patatas a la riojana
- Las patatas a la riojana son perfectas como plato único, pero si quieres complementarlas, puedes servirlas acompañadas de una ensalada fresca o unos espárragos blancos.
🍽 Consejos
- Para preparar este guiso, las patatas se deben cascar con el cuchillo para que suelte la fécula y engorde la salsa. Además, la verdura debe estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni tostada.
- A la hora de revolver la cazuela durante su cocción es importante no introducir la cuchara en la cazuela, ya que se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves y de esta manera todos los ingredientes y sabores se mezclarán y las patatas a la riojana estarán perfectas.
- Si andas corto de tiempo y tu guiso ha quedado demasiado líquido, aquí tienes un truco rápido para espesarlo. Simplemente toma algunas patatas y verduras del guiso, aplástalas con un tenedor y vuelve a añadirlas a la cazuela. Notarás cómo espesa instantáneamente.
- Si no tienes pimientos choriceros, puedes comprar la pulpa o carne ya preparada. Debes añadir una cucharada a la cazuela.
¡Que aproveche!
FOTO DE PORTADA: www.lecturas.com
Firma la receta: www.hogarmania.com
PARA VER LA RECETA ORIGINAL PINCHAR AQUI
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