El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Se sirve tradicionalmente en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y carnes.
Me alegra muchísimo que estés aquí, explorando nuevas ideas para tu cocina. Cada receta que comparto está pensada con cariño para que disfrutes cocinando y saboreando momentos especiales.
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¡Que disfrutes cocinando y compartiendo!
¡A la cocina!
Cocido Madrileño Tradicional (receta clásica)
INGREDIENTES
- 90 minutos
- 14.- Ingredientes
- 4-6.- Personas
Legumbres y verduras
400 Grs.- de garbanzos castellanos (en remojo 12 h)
2 Und.- zanahorias
2 Und.- patatas medianas
1 Und.- puerro
½ Und.- repollo (col)
1 Und.- nabo (opcional)
Carnes
500 Grs.- de morcillo de ternera
1 Und.- punta de jamón
1 Und.- hueso de caña
1 Und.- hueso de espinazo salado
1 Und.- trozo de tocino fresco
2 Und.- chorizos
1 Und.- morcilla (opcional, muy tradicional)
Para la sopa
150–200 Grs.- de fideos finos
± Und.- Sal al gusto
Firma la receta: https://recetasdecasalmycanaldulce
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Elaboración:
1️⃣ Cocer los garbanzos.
Escúrrelos y colócalos en una olla grande con agua caliente. Añade el morcillo, huesos, tocino y jamón. Cuece a fuego medio durante 1½–2 horas, desespumando al inicio.
2️⃣ Añadir verduras.
Incorpora zanahorias, puerro, nabo y patatas enteras. Cocina 30 minutos más.
3️⃣ Cocer el repollo.
Cuece el repollo aparte en agua con sal (mejora la digestión). Saltéalo ligeramente con ajo si deseas.
4️⃣ Chorizo y morcilla.
Añádelos enteros a la olla en los últimos 20 minutos para que no se deshagan.
5️⃣ La sopa (primer vuelco).
Cuela el caldo, ponlo a hervir y añade los fideos. Cocina 3–5 minutos.
🍽 Cómo servir (los 3 vuelcos)
🍽 Primer vuelco: la sopa caliente con fideos.
🍽 Segundo vuelco: garbanzos con patatas, zanahoria y repollo.
🍽 Tercer vuelco: todas las carnes troceadas.
💡 Consejos del chef
Usa garbanzos de Fuentesaúco o castellanos para un resultado auténtico.
El cocido mejora de un día para otro.
Acompaña con pan candeal y, si te gusta, un poco de salsa de tomate o cominos para los garbanzos.
¡Que aproveche!
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